厨房増築のため調理盛り付けができない可能性が、良い方法教えてください。

築２５年の厨房を増築することになりました。増築する面に壁を作って増築後、壁を取り払うそうです。ほこりなど衛生面でも心配です。また、増築する面には回転釜があり移動させなければなりません。
厨房での調理配膳ができなくなった場合、食事提供をどうすればよいか全くわからず困っています。
　
併設する病院があるので（高低差があり急な坂を下らなければならないところですが）煮炊きぐらいは頼めます。形態の展開や盛り付けは頼めません。

ご経験された方、アドバイスを頂けないでしょうか。