肉を軟らかくするための工夫

新卒で特養に努めて二年目になります。
日々模索しながら何とか給食運営と栄養ケアマネジメントを行っております。


ご家族様より肉が硬いとの苦情を受け、酵素を使ってみたらどうかと施設長より提案がありました。


皆さんの施設ではどのような酵素を使っているのか、酵素以外に工夫されていることがあれば教えて頂きたいです。
宜しくお願いします。