老健、通所リハ

この度ご縁があり、老健・通所リハの立ち上げに関わることになりました
正直いままでと畑違いすぎてなにも知識はありません…
(給食管理のほうは大丈夫です)

老健での食事戔で必要な記載事項や通所リハビリで食事戔が必要なのか、、その辺りの運営法についてよくわかる本や資料を紹介していただけないでしょうか？
お恥ずかしい質問ですみません、、、