食事摂取不良の患者さま

病院で栄養士をしています。

皆さんは食事摂取不良の患者さまに、どの様な対応をされてますか？
現在、私の中の課題は

１．認知症があり食事が進まないかた
２．味や料理方法が自分の好みに合わず食事が進まない方　です。

１．の対応は、
・１回の食事量を減らし、おやつなどを提供し頻繁に食事を取れる環境にする
・ご本人の好きな食器などを使用する
・なるべく嗜好にあわせる等

２．の対応は
・何が嫌なのかを伺い、嫌いな物は出さないようにする
・ドクターに許可をもらい、ご家庭から醤油や塩を持ってきてもらう
・制限が無い場合は、ご家族からの差し入れを食べてもらう

などを行っているのですが、中々改善ができません。

特に２のケースでは、味だけが問題ではないケースも多いと思うのです。
精神的に落ち込めば、健康な私たちだって食事量は減ると思うし
その辺もサポート出来ればと考えています。
何か良い改善方法があれば、教えていただけると幸いです。

愚痴になって申し訳ないんですが、、、
他部署からは、病院の食事は飽き飽きするから。工夫がたりないんだよね。
一手間が足りないなど、現場も見もせずに言われた事もショックでした。
調理師さんの中には手抜きをする人もいます（指導中です）が、ほとんどの調理師さんが
プライドを持って調理をしてくれています。
それに負けないように献立も毎回工夫して季節の食材や、調理などを取り入れている
つもり（自己満足の部分もあったとは思います）だったので、へこみました。
ここでは、夜勤食でNsに食事をだしているのですが、弁当箱に入れて提供するので
時間もたって余計にまずいと感じているのだろうな。。。と思ってりもします。

皆さんがおいしい食事を出すためにしている工夫なども、教えてください！！
長文乱文失礼しました。