はじめまして。
契約している厨房機器メーカーの会社のシェフとの話で、「中国地方で『酵素』を使って調理をしている施設がある」と聞きました。
内容は、「真空調理」のような感じらしいのですが。。。
実態がよくわからないのです。
知っている方いらっしゃいましたら教えてください。
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