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ユニット炊飯について

回答：1件閲覧数：2781

2020/04/02 21:59:53

ユニット型の特養に勤務する管理栄養士です。
ユニットでの洗米、浸水、炊飯について伺いたいことがあります。

朝食の洗米、浸水についてですが、介護職員より夜勤中に米を研ぐのに朝方では忘れるかもしれない、できれば就業してすぐ研ぎたい（夜9時ごろ）、そのまま予約したいが、どのくらいの時間にやるのがベストなのか、と聞かれました。
ネット等では水温18℃４時間以上常温で浸水しておくと雑菌が繁殖するとありました。常温でも氷を入れておき水温を下げる、浸水を冷蔵庫内で行うなどありましたが、皆さんどのようにされていますか？
何時に洗米、浸水するのが良いのでしょうか？
朝食は7時30分提供です。