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施設の朝食の前日調理について

回答：1件閲覧数：4276

2020/04/13 21:44:38

こんばんは。
皆さんのところでは、朝食は全て当日調理をされているのでしょうか？
前日は切り込みのみされているのでしょうか？
調理員不足の為、最近前日調理をしてしまっているのですが、当日にしっかりと火を通しても（75度、1分）、食中毒の恐れはあるので直ちにやめたほうが良いのでしょうか？
因みに朝昼晩にそれぞれ50食程度を提供している施設になります。