施設の朝食の前日調理について

こんばんは。
皆さんのところでは、朝食は全て当日調理をされているのでしょうか？
前日は切り込みのみされているのでしょうか？
調理員不足の為、最近前日調理をしてしまっているのですが、当日にしっかりと火を通しても（75度、1分）、食中毒の恐れはあるので直ちにやめたほうが良いのでしょうか？
因みに朝昼晩にそれぞれ50食程度を提供している施設になります。