冷凍肉の調理法について

保育園の栄養士です。
豚肉は生協の冷凍のもも肉を使用しています。お肉屋さんから持ってきていただいたものでもどうしても固くなります。
柔らかく調理する方法があれば教えて下さい。
合わせて冷凍のお魚もパサつきを感じます。しっとり食べられる方法はありませんか？