終末期の方の食事

こんにちは。
ユニット型の特養で
管理栄養士をしている新人です。

終末期の入居者様に、ご家族の方が果物をたくさん持ってきます。
家族様としてはしっかり食べさせて欲しいとその場でミキサーをかけますが、職員は忙しくすぐに対応出来ないこともあります。
また、食欲も波があり、いつでも(夜中など)食べられるようにしたいと考えておりますが、ミキサーをかけて冷凍は衛生的に難しいでしょうか。

皆さま、看取りの入居者様の食事対応はどのようにされていますでしょうか。