軟菜食（嚥下調節食4）を作るためには

高齢者施設で働いている者です。恥ずかしながら、私の施設ではまだソフト食を導入していません。
今提供しているのは、常食、一口大、刻み、極刻み、ミキサーの5形態で提供していますが、ソフト食を導入し、常食、一口大、歯茎ですりつぶせる硬さ、ソフト食、ミキサーの形態で提供したいと考えています。そこで質問です。歯茎ですりつぶせる硬さにするための工夫や調理工程など、どんな小さい事でも構いませんので教えて頂けないでしょうか。
もう何ヶ月も悩んでいるのに全く先に進めていない状況です。