寒天やゼラチンの分量

寒天やゼラチンを使う時、レシピを素に１人分の必要な分量のみを計算してますか？
それとも、レシピを素に500mlには5gあった方が良いとしたら、そこから１人分を計算してますか？

今までレシピを参考にし１人分のみ計算→固まり具合を見て総量を調節→総量から１人分を計算し直すを繰り返して献立を立ててましたが、調理員の方に『これは500mlに5g使う目安にしたいから１人分の計算だとやりにくいです。人数によって総量に誤差が出ます。これからは冷やし物の時は１人分だけではなく、例えば500ml単位などで計算してトータルの量を出して欲しい。』と御指摘を受けました。
調理員の方は毎回500ｍｌには5ｇを素に計算し直して固まるか確認してくださってました。

確かに微量ですが、人数が変わる事が多く寒天、ゼラチン使用する総量が変わります。
ですが私は１人分の必要量がはっきり分かれば改めて500mlに5g使う計算は必要無いと思っていました。もし、それで固まらなかったら１人分の量を改めた方が良いまて思ってたのですが…。
皆さんはゼラチン、寒天の計算はどうやってされてますか？

分かりにくい文章で申し訳ありません。