管理栄養士1人 休みについて

私が勤めているのは病院で
施設が併設されています。
朝70昼120夕70の食事提供です。

病院勤めの管理栄養士さんに
質問です。
直営で1人勤務となると
お休みはとれますか。
不在の日があると監査には響きませんか。

また基本的な1日の流れや
時間など、ざっくりで構わないので
参考に教えて頂けると嬉しいです。

同期が退職予定で、
1人勤務不安です。

ちなみに勤務は交代制で今は
毎食配膳前のチェック行っています。