ブリ解体ショー

皆様の施設で生魚の解体ショーされた所のお知恵を拝借したく思います。
魚はブリ(４k位の)を予定してます。
利用者さんの前でさばいてもらって、お刺身や握り寿司で提供する感じなんですが、初めての試みでうまくいくか心配です。
皆様の所ではどんな感じでされてるのか教えて下さい、よろしくお願い申し上げます。