情報 給食施設における栄養管理指針 令和3年7月 堺市健康部

近年、急速な高齢化や疾病構造の変化に伴い、がんや心疾患、脳血管疾患 等に代表される生活習慣病が増加しています。特に、働く世代の男性を中心とし た肥満者の増加や、若い女性のやせが課題となっており、予防を重視した健康づく り対策が進められているところです。
健康増進法において、特定給食施設の設置者は、適切な栄養管理を行わな ければならないとされており、健康日本21(第二次)では、利用者に応じた栄 養管理を実施している特定給食施設の増加が目標に掲げられています。
そこで、特定給食施設等の設置者及び関係者の皆様に、栄養管理をはじめ、 衛生的かつ安全な給食管理を円滑に実践していただくためにこの指針を作成しま した。
皆様の日常業務において、給食利用者はもとより、その家族や地域を含めた市 民の健康づくりの推進に本指針を役立てていただけることを願っております。

給食施設について
栄養管理について
利用者の健康管理について
衛生管理について
危機管理について
書類の整備について
各種届出・報告について
参考資料
https://www.city.sakai.lg.jp/shisei/sonota/jyorei/youkou/hokeneisei/110910-10-1.files/eiyoukannrisisinn030916.pdf

【追記：2022/05/03 14:18】
ーーー
ーーー

　大阪市

給食施設における栄養管理指針 令和3年3月
主な改訂ポイントについて

給食施設の設置者及び関係者の皆様に
栄養管理をはじめ、衛生的かつ安全な給食管理を円滑に実践していただくために この指針を作成しました。皆様の日常業務において、給食利用者はもとより、その 家族や地域を含めた市民の健康づくりの推進に本指針を役立ててください。
▶ 指針の改訂について
本指針は、大阪府、大阪市、堺市、東大阪市、高槻市、豊中市、枚方市、八尾市、寝屋川市及び吹田市の 給食施設指導担当者で内容を検討し、改訂しました。改訂にあたり、大阪府社会福祉施設指導監査担当課と 調整するとともに、公益社団法人大阪府栄養士会にご意見をいただきました。
▶ 改訂の概要
(1)改正された関係通知の反映 ・日本人の食事摂取基準(2020年版)策定検討会報告書(令和元年12月) ・日本食品標準成分表2020年版(八訂)(令和2年12月) ・特定給食施設における栄養管理に関する指導・支援等について(令和2年3月)
(2)冊子構成・掲載項目の見直し ・健康増進法に基づく項目の重点化 ・冊子の統合
病院・介護保険施設/特定給食施設(平成27年)→ 給食施設(令和3年) ・特定給食施設の食数基準に満たない施設に関する事項の記載
・施設管理に役立つセルフチェックシート等の掲載 (3)栄養管理報告書の様式見直し (4)その他

https://www.city.osaka.lg.jp/kenko/cmsfiles/contents/0000540/540794/point.pdf

【追記：2022/05/03 14:22】
ーーー

【参考】 栄養価計算ツール「栄養算」(大阪市作成) https://www.city.osaka.lg.jp /kenko /page /0000506951.html
・「栄養算」は大阪市が作成した栄養価計算ツールで、飲食店での栄養成分表示や、健康づくりのため の食事管理など、知りたい栄養価を自動で計算できるツールです。
・「栄養算」はExcel®データであり、Visual Basic® for Applications(VBA)を使用して作成 されています。メニューの食品名を選択し、重量を入力するだけでエネルギーや食塩相当量等の栄養 価を自動で計算します。基本的な栄養素だけでなく、野菜の量も自動で計算します。


・栄養管理情報書(大阪版)について
在宅療養者や介護者のニーズに応じた食支援を効果的・効率的かつ継続して行うことを目的に、医療 機関・介護施設・在宅間で療養者の食に関する情報を共有し、適切な栄養管理を進めるために作成しま した。平成30年度に新設された「退院時共同指導料」算定を見据え、厚生労働省が示す項目を組み込 んでいます。あくまでも参考様式ですので、各機関・施設等の実情にあわせ、ご活用ください。
様式は、大阪府健康づくり課ホームページに掲載しています。
http://www.pref.osaka.lg.jp /kenkozukuri /zaitakueiyou /index.html