保健所からの主旨説明

開業から一年未満の直営社員食堂なのですが、保健所から監査ではなく30分未満ぐらいで主旨説明にきたいと連絡がありました。

一応監査をうける心持で書類や厨房清掃など準備しているのですが、こういったことを受けられたことがある方、おられないでしょうか。
おられた場合、どういったことを説明させるのか教えてください。

よろしくお願いいたします。