老健での腎臓病食

老健で新米管理栄養士をしております。
腎臓病食のカリウム制限について知りたいです。

最近病院から腎臓病食の方が入所されました。
病院の管理栄養士さんからは、たんぱく質制限40g、塩分6g未満、カリウム制限はなし
ただし、生野菜や生果物は出していなかった。
と教えてもらいました。

前任の管理栄養士に確認したところ、老健の療養食で腎臓病食は塩分制限がメインで、カリウム制限の指示がでていなければ生野菜の提供は行って問題ないと教えてもらいましたが
看護師さんに「腎臓病食を提供するなら生野菜だめでしょ？」と言われ、病院でカリウム制限はなかったからと伝えたものの、あまり納得してもらえませんでした。(訳あって勤務先の老健には医師が不在なので)同じグループの病院長に上申するようにと言われましたが、
みなさんの所ではカリウム制限なしの場合どうされていますか？

今のところ一人しか腎臓病食の方はいません。
長文になってしまいましたが、どなたか教えてくださいm(_ _)m