介護施設の禁食対応について

直営の老健で働いています。
みなさんの施設では禁食対応はどこまでしていますか？？
禁食で多いのが、牛乳です。牛乳飲むとお腹壊すから〜って言いつつカフェオレはOKだったり…。牛乳よりヤクルトの方がいいからとか…。
肉禁止の方で代替でエビ焼売が出るのですが、焼売もダメで何がいいの？って聞いたらエビフライと言ってました😂
こんなこと言うとあれですが、わがまま言った者勝ちだなぁって思いました。
お金を頂いているから、わがままを聞いていくのか、線引きなどをした方がいいのか、皆さんの 施設ではどうしているか教えて頂きたいです。