調理終了時間の記録について

ここ最近特養に転職したばかりの管理栄養士です。
食事は委託会社にお願いをしているのですが、早い時には夕食が12時過ぎに出来上がっています。(提供は17時半ごろ)
何度も注意しているのですが、人が足りないので仕方ないの一点張りで…。
監査に出す書類に記入している調理終了時間は、喫食の2時間前の時間が記入されています。
虚偽の記入をやめるように言ったのですが、正直な時間を書くと指摘されるのでと言われました(まあ当たり前ですよね)。
他の取引先施設からは了承を得ているので問題ないと言われたのですが、調理終了時間を偽って記入するのはありなのでしょうか。
無知でお恥ずかしいのですがどなたか教えていただけるとありがたいです。