日計について

委託の栄養士です。
日計表の在庫含む1日の平均金額を施設に請求している金額に合わせて欲しいとの依頼がありましたが、予定数で発注しているため金額がかなり高くなってしまいました。
たとえば600円／日だとすると600円以上ということです。
そのため数字を合わせるのに食材を入所者の分を職員へ移動させたりしています。
監査の方は日計のどのあたりを確認するのでしょうか？
発注書と納品書を照らし合わせて確認することもあるのでしょうか？
よろしくお願いします。