ミキサー粥について

調理師さんから、「お粥190g提供の方がミキサー粥になったので、190gのお粥に水を足して回したところ、盛り付け量が180g程に減ってしまった。」と相談がありました。
お粥190gに例えば水20㏄加えれば、単純に210gになると思うのですが...。
お粥190gのカロリーを提供するのに、「190gのお粥に水を足す（現状は減っています）」のがいいのか、「盛り付け量が190gになる」ようにがいいのか、教えていただきたいです。