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野菜の下処理について　皮はいつ剥く？

回答：1件閲覧数：809

2024/04/17 22:45:46

いつも皆様から学ばせて頂いています。
お忙しいなか、ご回答ありがとうございます。

食材の下処理について、
野菜は3回水で洗った後に次亜塩素水にて消毒をしますが、
大根などの皮は、どのタイミングで剥いていますか？

3回水で洗った後、皮を剥いてから、次亜塩素水にて消毒が正しいでしょうか？

大量調理マニュアルをベースで考えているのですが、
カットする、というのに皮剥きも含まれるのかどうかがわからなくなってしまいました。

皮剥きは、消毒の前でしょうか？後でしょうか？