夏祭りのイベント

ホスピス型介護施設での夏祭りでのイベント食について教えてください。
お寿司屋さんにいた方がいます。夏祭りに握り寿司をしてはどうかという意見が出ています。
季節柄、危険ではないかという意見もありますし、ご入居者様が楽しみにしているという意見もあります。
ご提供してもよいのでしょうか。もし、ご提供するとしたら、どのような手続きが必要なのでしょうか。
先月から入ったばかりで、前任の方から直接、引き継ぎをしてもらえず、今までの食イベントでどの時期に何をしていたのかという資料がありません。勉強不足で恥ずかしいのですが、監理栄養士として、どのようにご対応をとったらよいのか教えてください。