アイディアをください

特養勤務です。80-100食提供しています。そのうち約40食を人力で配膳予定です。
形態は常食・一口大・キザミ・ソフト・ペースト食で展開しています。
来年、配膳で使用するエレベーターの修理を行う予定で、一部人力で階段上って配膳する予定です。（約10日間予定しています…）
それに伴い、ディスポ食器を使用し、簡単な献立にしようと思っているのですが、、、
何か良いアイディアはないでしょうか？
お弁当みたいにするのも良いのですが、冷菜・温菜が混合するものだと衛生的にも良くないのかなとか考えたり、、、
朝はパンにしようかなと思っております。飲み物はパック牛乳等検討していますが、とろみがつく方もいるしどうしようと迷っているところです。（全員ヨーグルトにするべきかなとか…）
ちょっとした提案でも構いませんので何か良い案はないでしょうか？