フロアでの包丁使用

老健です。
食事は委託業者の方に作っていただき、フロアで調理することはありません。
前任の方が残していたものに、差し入れで果物等持ってきていただいてもフロアで切ることはできません（衛生上）と記載がありました。今一度確認してほしいと職員から依頼があり、悩んでいます。
まな板や包丁の消毒の管理、ブレンダーや調理ばさみも使用して良いのか。
みなさんの施設では、フロアでの調理や加工はされていますでしょうか。その場合、どのように衛生状態を保っていますでしょうか。教えていただきたいです。