クックチル 5日間について

クックチルを導入している施設勤務です。

記録では5日前に作ったことになっているのですが、肉や魚の漬け込み(味付け)を6日前から行っている状況です。さらに、漬け込むために7日前から冷蔵庫解凍している時もあります。

これは基準に反している対応に思うのですが、どうでしょうか？

私が入社する以前から実施されている方法で、様々な理由があり、聞けずにいます。