その他の職場の食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

みんなの質問80

新着の質問

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給食会社本社での食品衛生管理などの対策はチームが組まれていたりしますが、それが全くなく、宙ぶらりん状態で管理しています。 栄養士も起動していません。 本社での衛生管理というのは誰が基準となり運営していくのでしょうか? 私は、事務として入りましたがその体制に疑問…

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いろいろ前の職場であったので、転職して5か月になります。 給食委託というふうに聞いて就職しました。 ここまで仕事をしてきてずさんな食品管理体制であることがわかり、そのことを上司に相談したところ、「小規模委託会社だから栄養士はいらない」という返答が来ました。 体制をど…

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私は某委託会社から転職して今の会社に再就職しました。 対談の時には管理体制はきっちりしていると聞いて決めたのですが、いざ働いてみるとあまりにも衛生管理に対する体制がずさんでした。 委託会社本社なのにマニュアルもスカスカでこれでいいのかと思い、上司に相談したところ、「…

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健康保菌者と不顕性感染の意味の違いは何ですか?

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お世話になっております。 卵の品温についてなんですが、 大量調理マニュアルでは、保存温度が10度以下となっています。 しかし、納品業者が卵を常温で管理しているため、持ってくる卵が、検品時に20度前後になっています。 皆さんのところでは、どのような温度管理になっていますでし…

こんにちは。 手を洗った後に消毒するためのアルコールってみなさん何を使われていますか? 毎日使うものなので、手が荒れてしまうのですが、手に優しいアルコールってあるのでしょうか?

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栄養士のみなさんのご意見をお聞かせください。 幼子のいる専業主婦です。 同居の姑は料理好きの料理自慢。 特におはぎが十八番です。 孫にも食べさせようとします。 しかし、まだ小さいなどと理由をつけていましたが、今年はもうそうもいかなくなりました。 心配しているのは…

今度、職場で酸性水が導入されることになりました。 みなさんの職場では、酸性水というものは使用していますか? また、使っている方はメリット、デメリットがあれば教えて欲しいです。

飲食店で衛生検査があり、開封日を記入するように指摘されました。 ホールディングタイム(品質保持期限)は、開封日や解凍日から計算して必ず書いているので、必要ないのではないかと思うのですが、どうなのでしょう? 教えて下さい。宜しくお願いします。

委託給食会社に新卒から勤めて5年目です。 普段は社員食堂と学生寮、独身寮の発注と調理以外の栄養士業務をしています。 それとは別に月に1回、会社が委託された学校給食の現場に衛生巡回にいきます。今年私が担当になった学校の学校栄養士(中年女性)に毎月行くたびに怒られています…

転職から、そろそろ二ヶ月が経とうとしている者(24)です。 私は、知的障害者施設(直営)での栄養士を務めております。現在栄養士は私1人です。 管理栄養士の資格はまだ取れていません。来年また挑戦します。 この施設の厨房は、設立して四年目に入るそうです。そろそろ厨房業務にも…

平成29年6月16日付け 「大量調理施設衛生管理マニュアル」の一部が改正になっています。 抜粋 ------------------------------------------------------- 本年3 月の薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒部会 (以下「食中毒部会」という。)において、 平成28 年の食中毒発生…

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こんにちは、いつも質問に答えていただいてありがとうございます。 そして、厚かましいことなのですが、今回の悩みにも ぜひ知恵を貸していただけると幸いです。 私の職場では主にケイタリングや弁当販売をしているのですが、 弁当販売でも主に二種類の弁当販売をしております。 1…

果物の消毒ローキーさん
1453 1 1 2017/01/17
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初めて利用させていただきます。 友人の代理ですが、スイカやメロンといった大きな果物の場合保存食50gを採取してから消毒液につけると思うのですが、その際に50g採取した後の切り口は消毒液に触れてしまいますよね? 可食部に消毒液を触れさせたくない場合はどのタイミングでどのよ…

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こんばんは、初めまして。 新卒で1年目、会社や高齢者向けの弁当を作っている会社で働いています。 いつから住みついているのか、分からないのですが、会社の敷地内で野良猫を5匹ほど見かけます。 弁当を配達する車の周りを歩きまわっていたり、食品を保管する倉庫でも見かけます…

実際にノロによる感染があるわけでは無いのですが、発生時の対応として整備しとかなくてはと思い調べたのですがなかなか解決できないので皆さんの職場での対応を教えて頂ければと思い質問させて頂きました。 委託の栄養士です。 ・調理中に嘔吐した場合検査して陽性か陰性かが分かる…

毎年ボランティアで手伝いに入っていたのですが、昨年まではゲームコーナー専門だったので気づきませんでした。 今年は委員に入ってるので、屋台ブースデビュー、朝から夜までぶっ通し参加しました。 当日の午前中に野菜や肉の仕込み、当日開催1時間前から調理開始。と聞いていまし…

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何方か?教えてくださいませんか?? 1。洗米の米保管について。米の持つ土壌菌の心配はあるのか? 2。85℃~90℃加熱と同等の効果のある温度と時間は? 3、調理従事者が食べてはいけない禁止食材は? 例 生牡蠣とか? 4。手指にけがをしたときに、絆創膏を使用して良いか? 手洗い…

許される嘘和也んさん
4473 16 29 2016/05/16
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いつもお世話になっております。 個人的なことで申し訳ないのですが、相談させてください。 祖母の言動や行動に不思議な点が見られるようになったため病院で見ていただいたらかなり進行した【認知症】だと言われました。 料理が得意だった祖母でしたが、今ではご飯を炊くこともお湯…

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初めての投稿です。 私は去年の8月に転職して、現在は食品会社のお弁当屋さんでメニュー監修、盛付け、店頭販売をしています。 会社は起業してからまだ3年で、去年の春までは冷凍食品(お惣菜)を加工・販売していましたが、事業が上手くいかず、食品添加物不使用の健康をテーマにしたお…

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