新着の質問
今度、職場で酸性水が導入されることになりました。 みなさんの職場では、酸性水というものは使用していますか？ また、使っている方はメリット、デメリットがあれば教えて欲しいです。
飲食店で衛生検査があり、開封日を記入するように指摘されました。 ホールディングタイム（品質保持期限）は、開封日や解凍日から計算して必ず書いているので、必要ないのではないかと思うのですが、どうなのでしょう？ 教えて下さい。宜しくお願いします。
委託給食会社に新卒から勤めて5年目です。 普段は社員食堂と学生寮、独身寮の発注と調理以外の栄養士業務をしています。 それとは別に月に1回、会社が委託された学校給食の現場に衛生巡回にいきます。今年私が担当になった学校の学校栄養士（中年女性）に毎月行くたびに怒られています…
転職から、そろそろ二ヶ月が経とうとしている者(24)です。 私は、知的障害者施設(直営)での栄養士を務めております。現在栄養士は私1人です。 管理栄養士の資格はまだ取れていません。来年また挑戦します。 この施設の厨房は、設立して四年目に入るそうです。そろそろ厨房業務にも…
平成29年6月16日付け 「大量調理施設衛生管理マニュアル」の一部が改正になっています。 抜粋 ------------------------------------------------------- 本年3 月の薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒部会 （以下｢食中毒部会｣という。）において、 平成28 年の食中毒発生…
こんにちは、いつも質問に答えていただいてありがとうございます。 そして、厚かましいことなのですが、今回の悩みにも ぜひ知恵を貸していただけると幸いです。 私の職場では主にケイタリングや弁当販売をしているのですが、 弁当販売でも主に二種類の弁当販売をしております。 １…
初めて利用させていただきます。 友人の代理ですが、スイカやメロンといった大きな果物の場合保存食50gを採取してから消毒液につけると思うのですが、その際に50g採取した後の切り口は消毒液に触れてしまいますよね？ 可食部に消毒液を触れさせたくない場合はどのタイミングでどのよ…
こんばんは、初めまして。 新卒で1年目、会社や高齢者向けの弁当を作っている会社で働いています。 いつから住みついているのか、分からないのですが、会社の敷地内で野良猫を5匹ほど見かけます。 弁当を配達する車の周りを歩きまわっていたり、食品を保管する倉庫でも見かけます…
実際にノロによる感染があるわけでは無いのですが、発生時の対応として整備しとかなくてはと思い調べたのですがなかなか解決できないので皆さんの職場での対応を教えて頂ければと思い質問させて頂きました。 委託の栄養士です。 ・調理中に嘔吐した場合検査して陽性か陰性かが分かる…
毎年ボランティアで手伝いに入っていたのですが、昨年まではゲームコーナー専門だったので気づきませんでした。 今年は委員に入ってるので、屋台ブースデビュー、朝から夜までぶっ通し参加しました。 当日の午前中に野菜や肉の仕込み、当日開催１時間前から調理開始。と聞いていまし…
何方か？教えてくださいませんか？？ 1。洗米の米保管について。米の持つ土壌菌の心配はあるのか？ 2。85℃～90℃加熱と同等の効果のある温度と時間は？ 3、調理従事者が食べてはいけない禁止食材は？ 例 生牡蠣とか？ 4。手指にけがをしたときに、絆創膏を使用して良いか？ 手洗い…
いつもお世話になっております。 個人的なことで申し訳ないのですが、相談させてください。 祖母の言動や行動に不思議な点が見られるようになったため病院で見ていただいたらかなり進行した【認知症】だと言われました。 料理が得意だった祖母でしたが、今ではご飯を炊くこともお湯…
初めての投稿です。 私は去年の8月に転職して、現在は食品会社のお弁当屋さんでメニュー監修、盛付け、店頭販売をしています。 会社は起業してからまだ3年で、去年の春までは冷凍食品(お惣菜)を加工・販売していましたが、事業が上手くいかず、食品添加物不使用の健康をテーマにしたお…
私は大学の学生寮に勤める栄養士です。 今度、9時間の計画停電があるのですが、冷蔵庫と冷凍庫の中の物はどのように保存すれば良いでしょうか。 大学全体の停電なので、外に移す所がなく、困っています。
色々調べたのですが、イマイチ分からず質問させてください。 私は今現在飲食店で栄養士として働いています。勤務年数は１年ほどです。 仕事内容は同じ法人で経営しているデイサービス、グループホームの食事の提供(献立作成、調理、配達）と、あと一般の弁当屋としても食事を提供して…
質問させてください。 私は、委託会社の本社に勤める管理栄養士です。 皆様のお力をお貸しください。 みなさまの職場では、卵の次亜消毒は行っていますか？ どのようにされているのか、具体的に教えていただけるとたすかります。 よろしくお願いします。
私は、管理栄養士として働き始めて、２年目の新米です。 先月に今の会社に転職しました。 しかし、先輩もおらず、引継ぎも無かったため、 手探りでやっている状態です。 現在、新しく食品衛生マニュアルを作り変えてほしいと 頼まれており、作成中なのですが、壁にぶつかっています…
料理教室の立ち上げのスタッフとして働くことになり、衛生管理マニュアルの案を作成することとなりました。 これまで大量調理しか経験しておらず、不明なことが多いため、料理教室で勤務されている方にお話をうかがいたいです。 対象 最大１６名の料理教室（料理・パン） １．まな…
委託給食会社とドラックストアでかけ持ちバイトをしてます。 ドラックストアの方で疑問に思った事なんですが、最近アルコールスプレーと同じような用途で使用する、二酸化塩素系の消毒薬の新商品が増えたように思います。 (置き型や首から下げる物は結構前からありましたが) 給食会…
こんにちは！！ みなさんご存知の通りですが、質問させてください。 検食の保管温度は大量調理施設衛生管理マニュアルでは－20℃です。 しかし冷凍庫の保管温度の基準値は-１５℃です。 なぜ、検食のみ-２０℃なのでしょうか。 検食保管をする冷凍庫は調理に使う食材も入れる関係…
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