料理教室での衛生管理マニュアル

料理教室の立ち上げのスタッフとして働くことになり、衛生管理マニュアルの案を作成することとなりました。
これまで大量調理しか経験しておらず、不明なことが多いため、料理教室で勤務されている方にお話をうかがいたいです。

対象　最大１６名の料理教室（料理・パン）

１．まな板・包丁・ふきん・その他器具の洗浄、消毒方法
２．食材管理の仕方（材料の納品時期等）
３．保存食は必要かどうか

それ以外にも何か留意点があれば教えていただければ幸いです。