食事変更の伝票処理について

業務お疲れ様です。
急性期＋地ケア病床の病院で施設栄養士しています。
皆様の病院、施設での食事伝票の変更処理についてお尋ねです。

当院は給食は委託ですが、
委託と言っても病院も給食部門も元を辿れば
同じ家族経営なので、
委託契約書も緩くはあります。

委託の体制が変わり、これまでは
正社員が朝から夜までだれかしら常駐していたのですが、1人異動となり
今は夜の時間帯は60代以上のパートさんのみで回すこととなりました。
正社員の求人をかけても人が来ないと。

そこで私としては、病院の食事伝票を
パートさんにも読めるようになってもらわないと
公休が取れない状況にあります。
しかし、60代70代のパートさんに
伝票を読み込んで指示出しをしてもらうのは
かなり教えるまでに時間はかかりそうです。
ちなみに社員は朝帯に集中してるので、伝票について教えるなら私の仕事になります。
厨房の中には、「伝票処理は調理師の仕事じゃない、栄養士の仕事だ！」と主張する厨房職員もいます。歳だから新しいこと覚えられない！とも。。

そこでお尋ねです。食事変更については
①施設、委託の垣根を越え、年代もパートも社員も関係なく全員伝票処理できるよう教育する
②病院側の人数を補強して病院の栄養士だけで極力処理できるようにする
（と言っても病院規模的に社員は私だけ。増やすならパートさんです）

施設ごとに事情は異なるのでしょうが、
どう動くのが良いのか迷っています。

皆様はどうされていますか？
よろしくお願いします。
（臨床にもっと力を入れられるようになりたいです）