ブラストチラーの役割について

質問したいことがあります。
最近転職しました。転職先の職場が
日曜日の人員が少ないため、土曜日に日曜日の朝食,昼食,夕食と月曜日の朝食まで作るという方針になりました。上司がブラストチラーで急速冷却しているため、問題ないと言っているのですが、ブラストチラーで急速冷却していれば、前々日調理までしても衛生上問題はないですか？
また前々日調理をしている施設や病院で勤めている方はいらっしゃいますか？