調理従事者の衛生管理について

お疲れ様です。
保健所監査が先日行われた際、調理従事者の衛生管理について指摘がありました。
調理従事者の衛生管理は毎日実施しており、内容や方法などこれまで指摘を受けたことはありませんでした。
当院は全面委託のため監査時は毎回、病院栄養士（私）が栄養管理の書類、委託栄養士が衛生管理の書類を分かれてチェックを受けます。調理従事者の衛生管理は委託栄養士が監査員のチェックを受け、実施方法について問われ「各自記入し、問題ある場合は報告している」と回答したそうです。監査員からは「今度からは代表者が出勤者の体調を聞き取り確認し、記録するように」と指摘されたそうです。
当院は10数名の調理員がおり、早から遅まで5：30、7：00、8：00、9：00、14：00、16：00～と出勤時間がバラバラです。監査員の言われる通り、各出勤時間に栄養士または調理師なりが毎回衛生チェックのために持ち場を離れ記入に時間を割くことは無駄なように感じます。
もちろん大量調理マニュアルに記載の事項は虚偽の報告や記録が杜撰にならないための決まりだとは理解できます。ただ、検収をしている時間だったり、調理をしている最中に出勤者のチェックのため作業を中断するほうが衛生的にどうなのだろうか…と思いました。
今までも各自チェックする方法で虚偽の報告をする人はいませんでしたし、ケガや体調不良はすぐに申し出があり、その都度対応しています。
私が直接、監査員の対応をしたわけではないのでもしかしたら聞き間違いなどもあるかもしれませんが、もし同じような指摘を受けた施設の方がいらっしゃればどのように対応しているか教えていただきたいです。よろしくお願いします。