保育園での規定人数について

現在、認可保育園(50人前後の規模)で勤務していて調理員は4人ですが、朝おやつ、昼食、おやつに配膳～掃除までと、午前の保育(散歩など)と夕方の保育、洗濯物が業務になっています。
これまでは調理員4人体制だったので、上記業務でも普通に回ったのですが、4月から1人退職することになりました。しかし、主任からはこれまでと変わらず配膳～掃除までと保育に入って欲しいと言われています。
国の規定人数というのは、どこまでを業務とした上での配置なのかが分からず、どう主張していいのか困っています。
配膳はもちろん調理員の業務だと思いますが、この配膳は部屋まで持っていくことだけを指しているのでしょうか。それとも給食時間全てを配膳と見なされているのでしょうか。また、保育をすることも業務に入るのでしょうか。
詳しい方がいらしたら回答頂けると助かります。