飲食をやっていた利用者への対応

特養で働いています。
昔自分で飲食店を経営されていた方が入所しています。
その方は、味付けが薄い、見た目が華やかではない、お肉の硬さ、これが食べたい等ご要望が多くありその都度対応やご説明をしています。
集団給食のため、出来ることとできない事があります。
ミールラウンドに行くと、これは美味しくないな、まずい等常に言っており、職員の方と一緒になって言われていると、ミールラウンドに行くことが苦痛になってきています。また、お話をしてもどうせわかんないやなどと小ばかにしたような言い方をされるため、最近接するのがつらくなっています。

この様な利用者の方の対応はどうしたらいいでしょうか。