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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

施設の朝食の提供について

回答：1件閲覧数：448

2026/04/15 23:35:32

福祉施設等で働いている管理栄養士さんに質問です。朝食の提供について、私のいる施設では朝食を前日に作成、ブラストチラーですぐに冷却し、お皿に盛りつけた状態で冷蔵庫で置いておき、翌日提供しています。これは衛生的に大丈夫なのでしょうか？冷却については30分以内に20℃以下まではクリアしているのですが、真空したりはせず、そのままお皿に盛りつけているのはいいのかと疑問に思っています。しかし、当日盛り付けるには200食ほどあるため正直今の体制では不可能です。他の施設ではどのように提供されていますか？知恵をかしてください。