カロリー調整について

いつも参考にさせてもらっています。
新しくグループホームができました。食事は同法人施設の委託先から同じ食事を提供してもらいます。グループホームの利用者は中には活動量が高い方も何人か入られる予定（外での作業など）です。
困ったことが、特養の委託先の献立が、1400kcal程度で、おそらく利用者の必要エネルギー量が2000kcal前後の場合、カロリー調整はどのようにしたらいいでしょうか。調整できるのは、ご飯量でおかずの量は変えることができないそうです。ご飯で調整といっても、限界があるし、バランスが悪くなりますよね。もとの基準献立を変えてもらう、おかずの量を増やしてもらうのが1番と思うんですが…、なかなか難しそうです。
ご飯を増やす場合もどのくらいが許容範囲でしょうか？（250gくらい？）
捕食も栄養価バランスのいい捕食がありますでしょうか？
また元気な方に栄養補助食品をつけるのは、だめでしょうか？

無知なため、いろいろと教えていただけると助かります。よろしくお願いします。