療養食加算、脂肪制限

老健入所の方について質問です。
胆嚢炎、胆石症がある利用者様で、医師より「脂肪制限食」との指示がありました。この場合、病名と脂肪制限食と書くだけではなく、脂質○グラムというように、グラム指示まで必ず食事箋に記入してもらわなければいけませんか？
献立変更は月に１、２回ある揚げ物を、焼いて提供する程度でいいのでしょうか？
食事箋と献立の２点について、回答お願いします。