受診後の食事について

特養の栄養士をしています。
施設の利用者さんが受診に行くと帰りが午後２時３時になります。
昼食を１２時に出すので冷蔵庫保管にしギリギリ２時までは食事をだします。でも２時を過ぎた場合は処分して他のものにします。
果物と牛乳や高カロリーゼリーなどになってしまいもっと他の物を出して欲しいと言われました。
皆さんの施設ではどんなものを出していますか。教えてください。