介護ホームの献立の立て方についてお願い致します。

新米管理栄養士です。老人ホームで、約１１０食、(常食、全粥食２２、糖尿病１６００，１３００は１５、減塩食５）の献立作成を初めて致します。が、まったく未経験で、教えていただける栄養士さんは不在です。色々調べましたら、献立作成までには、給与栄養目標量算定表．食糧構成基準の作成、をしてからでないと、＊献立は作成できないのでしょうか？！
それ以降は、調理。給与食糧構成表作成と食糧構成基準との比較検討。とありました。過去の献立は少しありますが、全部同じ献立です。＊献立作成前の２つの表作成は、、どの食事タイプのメニューも混ぜての計算になるのでしょうか？＊各個人の基礎代謝は必要になりませんか？身長、体重などの情報が必要になります。介護ホームでは？その詳細にまでの計算になるものでしょうか？それがなければ、どのように計算すればいいのでしょうか？
*教えていただける栄養士さんが不在で、過去の少しの献立のみがありますが、計算しないと、塩分タンパクカロリーなどは、一切表示されておりません。戸惑い困っております。
*過去の給与栄養目標量算定書の作成からスタートになるのでしょうか？
＊それと、メインは、常食をメインにした献立作成でよいのでしょうか？
詳細をどうか、よろしくお願い致します！＜*過去２年間の給与食品により、使用食品群カード作成や、食品群別荷重平均成分表も作成しないと、献立はたてられないのでしょうか？＞お願いいたします。