惣菜、弁当店での栄養士の役割について

今月から、惣菜と弁当を売るお店で販売員として、パートで務めることになりました。私は調理はせず、販売だけです。ですが、栄養士免許を持っているため、調理師の店長と新しいメニューを開発したり弁当の彩りなどをチェックしてほしいと頼まれました。

そこで質問なのですが、こういう「持ち帰り専門店」での衛生管理などは、大量調理施設と同じレベルでやらなければならないのでしょうか？

今月オープンしたばかりの新しいお店ですので、厨房の方たちもてんてこまいで、衛生状態がとても心配です。

もし、衛生管理なども今後任されることになったら、いろいろ勉強していきたいのでみなさんの体験談を参考にさせていただきたいです。