ダンピング症候群

特養の管理栄養士です。入居者の方で、1100Kcalの糖尿病食提供しているのですが、なかなか食事がすすまず、介助をおこなっても、口に溜め込んで吐き出したりします。食事形態は全粥、超きざみです。時々、嘔吐があったり茶褐色のものを吐いたりした事もありましたが、家族が検査を希望しないので、そのままです。体重がどんどん落ちてしまい（1年で9Kg）、食事でなんとかしなければ！と思い、山崎の5個入りのクリームパンを1個主食のかわりにだしてみたら、食べがよく、パンに変更して何日かたちました。パンに変更する前からあった事なんですが、食事中に顔に汗をかいたりする事があり、医者からはダンピング症候群であろうとの事。ダンピング症候群での食事の対応は、少量の食事を頻回、高脂肪、高たんぱくのものとありますが、
1.頻回食は朝、昼、夕以外に食事を提供って、難しいと思うんです。じゃあ、10時や15時は補助食品を使うっていっても、糖尿病あるし、高脂肪、高たんぱくのものって何がある？とわからないのです。
2.食事状況をみると、小さなクリームパンを食べおわる前から顔に汗がでていました。少量でも汗をかく。少量を頻回にしても汗がでるのでは？クリームパンだからいけないのか？

以上二つの事が疑問に思っています。ダンピング症候群について詳しい方や、同じ様な状況を経験した方教えていただけるとありがたいです。よろしくお願いします。