食事するのと盛り付けが同時はありえますか？？

社員食堂で栄養士をしています。

今度、委託で入っている会社で休日にイベントを行うのに、お弁当1000個を頼まれました。
普段食堂では約500食を調理しています。
いつもは大量な場合は外部注文で対応しています。

ですが今回作成からする事になり食堂のテーブルを使っての盛り付けとなりました。
それを行う事も反対しているのですが、同日出勤される方のお弁当も一緒に作り、そのお弁当は盛り付けしているその食堂に食べにみえるんです。

衛生面の配慮などなく、何かあってからでは遅いと上司に伝えても、やってみなきゃわからないとしか言われず、、
私に心配してもらう必要がないとまで言われました。
なんのための栄養士なのか、さらに言い返せない自分にも腹が立ちます。

私が間違ってるのでしょうか？
ご意見いただけると嬉しいです。