冷凍インゲンの豆が固い

自分の施設でトマトの大量発注が有りましたね～。 献立の変更出来るところをして、 それでも残る分は冷凍して貰って、 翌週のミートソースのホールトマトの代わりに全部使って貰いましたので、一週間で全部使い切りましたよ トマトの８個→8kgという大量の発注ミスでした。 他の施設で出た発注ミス分を、 献立に入れ込んだ事も有るのですが、 委託側と受託側で普段からコミュニケーション取れてれば 一週間冷蔵庫に入れたままにならないと思うのですが、割を食うのは利用者さんですし…。

私の県では、離島が多いので 宅配食を希望される離島の方などに 案内したりします。(鹿児島県です) 市街地周辺なら宅配業者も いくつか有りますが 離島をはじめ、 配達エリアからはずれる方には 案内しやすくて重宝してます。 先輩栄養士の話では 『ミールタイムのお弁当用に 冷凍庫を購入した人も居る』そうです。

コメントありがとうございます そうですよね。 冷凍インゲン使う以上は こういう物もある という事を割り切って考えるなら 食材の展開見直しというのも 一つの手段ですよね。 今日は母の家庭菜園で収穫された インゲンを食べながら、 ↑タイムリーに今日が初収穫だったそうです 『〇年後の両親に、 豆入りインゲンを出されたら 私ならクレーム入れるなぁ…』 と まだ、グリンピース柔らかく煮てくれ って、思うよなぁ…と しみじみ思いました。 パートの身分で、どこまで 意見が通るか分かりませんが 何らかの意見は出したいと思います。 貴重なコメントありがとうございました

コメントありがとうございます 気になりだしたきっかけが 炒り煮に入ってた インゲンの色がなんか 青緑色で袋みたいにぶよぶよ… え！インゲンに豆入ってる！ という状況で、 完全に収穫時期過ぎたものなのだと思います 生は、季節も限られますしね。 高級品！確かにそうですね！ 今の所、クレームがないのですが 家で食べる分には育ちすぎ野菜も 有りでしょうが、 お金を貰って食事を提供するのに…と ジレンマに感じたりもします。 委託の方にサンプルなど 提案していきたいと思います。 ありがとうございます

コメントありがとうございます。 施設サイドのパートです。 酵素を使うというのは 試していなかったです。 調べて、試作してみます！ ありがとうございます

以前は、インゲンの豆なんて 気にもしなかったのですが 最近凄く気になるんです。 いやいや、インゲンって 豆を食べるモノじゃないから こんな豆が入ってるのは 患者さんもビックリすると思うよ と委託の若い栄養士に言うのですが どうも反応が 「納品されたのがこれだから仕方ない」 「仕込みの先輩がこれで下処理(カット)してるんだし、先輩が良いと思ってる事を私達に言われても…」 みたいな雰囲気で 直接は言われた訳ではないのですが いやいやいや インゲンって豆じゃないでしょ さやを食べるから、 さやいんげんって言うんだよ！ という根本が伝わってないというか メーカーに問い合わせるのが 根治療法かな…など企んでしまいます。

回答ありがとうございます。 インゲンの話からオクラも 大き過ぎるのが有るよね という話をしたら 『家で育ててれば、あんなのも ざらに有りますよね～』と言われ 「私も育ててるので あのサイズを食べたりしますが 育ててない人にとっては オクラってスーパーで見掛ける サイズが普通じゃないですか～」 と、 育ててない人には分からない みたいな返しをされて 私も実家の畑で育ててます！ 休みの日は畑作してます！ と 論点のズレた意地の張り合いに なってしまいました 根気よくクレーム入れてみます。 ありがとうございます