食べたい気持ちって強いですよね 　障害者支援施設にいます。 　食事の内容ですが、こんにゃくの入ったご飯に変更するなど対応されてみられるのも良いかも入れませんね。 　脳血管疾患の後遺症があるとの事ですが、高次脳機能障害などあられたら自分の思いと反する食事ととらえられた場合、食事をとったと認識して頂けない方もやはりおられますし・・・。 　見ための品数も重要ですが、低カロリー食材を用いたりしてカサを増すのが近道かもしれません。 　それとその方の摂食時の摂食状態（噛む・噛まずに丸飲みなど）によっては他職種との連携が大切になってくると思います。 がんばって下さい