美味しくないについて

グループホームにおける栄養管理体制加算について

施設長の上には社長がおりますが、家族経営のため上の方々は全て繋がっています。 そのため、意見を伝えたところで結果は見えているように感じてしまいます。美味しい食事をだしてほしいと言う施設長の気持ちも分かるのですが、それに応えるのはとても難しいです。 コストはかかってしまってもこれからは市販のもの（業務用ではない）で良い商品がたくさんありますのでそうゆうものも使ってみようかと考えています。

お疲れ様です。 ありがとうございます。施設長の話はあまり気にせず今後も調理員と話し合いながらやっていきたいと思います。 心が折れそうなところみなさんのアドバイスに支えられました。ありがとうございます。

施設長とお話しする機会がありましたので、早速聞いてみました。すると、惣菜を買ってくるからそれを食べて研究して。とのことでした。 また、献立の1週間前に毎回試作を作ったらどうかと言われました。 毎日コスト削減の話をされますが、これこそおかしな話だと思いました。一体誰にそんな時間とお金があるのでしょう。呆れてしまいました。栄養科の業務は他の介護職などに比べれば簡単なものだと思われているのでしょうね。ありえません。

検食者も厳しい方で、結構細かく指摘してきます。びっかりする程細かくてよく見てくれてるなぁと感心してしまう程です。 話がずれてしまいましたが、味が濃ければいいと言うわけでもないのです。施設長自身が個人的には薄味が好みのようなので濃いものに関しては敏感です。本当に難しいです。

ありがとうございます。 とても参考になりました。

確かに全員が美味しいと思うものは難しいですね。しかし、施設長が不味いと言ったものは全て改善が必要となります。 美味しくない、この食べ物はなに？と言うだけで具体的な改善策は言ってきません。 言われたものに関しては残ったものを調理員と食べてみて何がダメなのか話し合っていますが、明確にはわからないままなのです。 一度具体的に教えてほしいと話したことがありますが、具体的にはわからないけど美味しくない。レストランのもの食べてみて。との答えでした。 このままの状態を長引かせたくないので色々と調べたりはしているのですが知識不足で足踏みが続いています。

その通りです。 ならば栄養士ではなくシェフを雇った方が良いのではないかと思ってしまいます。 利用者が美味しく食べていることを伝えると食べるものがないから仕方なく食べているんだと言われしまいます。こんなことを調理員が聞いたらどんなに傷つくか。心無い言葉で、さも自分が正解のような言い方をされるので気持ちよく従うことはできずにいます。