前日調理について

作業工程考え、できる事がわかり、これから皆さんに相談していきます。 ありがとうございます。

返信遅くなり、すみません。 ありがとうございます。

返答ありがとうございます。 早番のパートさんで、調理師免許をお持ちの方がいます。 ただ、責任を負いたくないとの理由で作っていない状況です。 特に複雑なメニューではないのですが、作り方をマニュアル化するのは必要ですね！ 朝の品数は多く、本当に悩みます・・・ この施設にきて２年・・・帳票類なく作り、色々改善してきたのですが もうひと踏ん張り！ 入居者様のために頑張ります！

返答ありがとうございます。 パートさん、調理師免許もっている方いるんです・・・・ ただ責任を負いたくないとの理由でやっていないだけで・・・ 相談してみます。

返答ありがとうございます。 早番盛り付けパート２人で、そのまま昼までで、お昼前に仕込みのパートさんと調理師さん、１４時に洗浄の方が入れば回る気がしてきました。 早番は今、２人で回し、管理の私のみ遅番入っています。 調理師さんは、一人はダブルワークしていて、朝５時に仕事が終わります。 ので、この方は早番できません。 調理を当日に行うよう相談、そして食中毒の怖さ、伝えて相談したいとおもいます。

返答ありがとうございます。 栄養士が朝の調理に入るのは、管理の私のみができます。 もう一人の栄養士さんは、まだ小さい子がいて・・・９時～１５時勤務なんです・・・ 既製品を使って朝の献立を考えていきます。

返答ありがとうございます。 朝にしかできないメニューですか・・・ 冷凍のおかずをふやすということですよね。 さらに調理師さんに早番の事相談してみます。 ありがとうございます。

返答ありがとうございました。 ２時間前と言われる中で、前日調理に本当に頭を抱えています。 コンロの数が５口あり、スチコン１台あります。 コンロは３口は、入居者用のお湯、麦茶がかかるようになっています。 厨房ですべてのお湯や麦茶、水をまかなっているのです・・・ なので、料理に使えるのは２口のみ。 さらに、伝え忘れましたが減塩食と、透析食があります。 食形態は、ミキサー、極刻み、刻み、一口があります。 調理ができる人が朝いないというのが、問題ですよね・・・ 盛り付けパートの方で調理ができる人がいるか相談してみます。 本当にありがとうございます。

返答ありがとうございます。 人員については、余裕がありますよね・・・やはり・・・ 10年前は委託に勤めていたのですが、どのような勤務体制だったか不確かで。 １人早番に調理師、１人夜調理に調理師にする方向で検討していきます。 本当にありがとうございました。