前日調理について

直営の管理栄養士をしています。

何から改善すれば良いのか頭がパニックです・・・

有料老人ホーム　朝夕食　４０人弱　昼食　５５人弱（デイ・職員入る）

従業員　管理栄養士　１　パート栄養士　１　調理師　２
　　　　盛り付け調理員　７

朝のメニュー　ご飯　味噌汁　小鉢２品　小皿２品
昼のメニュー　ご飯　味噌汁　主菜　副菜　小皿２品
夕のメニュー　ご飯　味噌汁　主菜　副菜　小皿

早番パート　５時半～１２時　　朝食７時１５分　　下膳８時２０分
中番パート　１０時～１６時　　昼食１１時４５分　下膳１２時２０分
遅番パート　１４時～１９時　　夕食１７時４０分　下膳１８時１５分

調理師は８時～１７時出勤にて昼の調理から入ります。
もう一人は、遅番として１０時～１９時出勤となっています。

早番パートの方は調理ができないと、前日に調理師が作っています。
一応７人のパートの方は、早番できる方です。
前日調理をどうにかやめたいのですが、どうすればようのか、なにから手を付けたらいいのかわかりません。

施設責任者は、前日調理の事実は知っていますが、全ての責任は管理の私に任されている状況です。

品数が多いのもあるのですが、減らすこともできず、人件費がかさむということでこれ以上の人員増加は認められず・・・

ちなみに社員は管理の私のみ、調理師２人はパートです。
８時間で働ける人は調理師のみ・・・

この状況どうすればよいのか、皆さんのお考えを教えてください。
宜しくお願い致します。