こんにちは。特養で管理栄養士をしています。 以前委託として勤めていた病院で、朝食みそ汁のときだけむせる患者さまがおられるので 「とろみをつける前にみそ汁を濾してほしい。」と病院側の管理栄養士さんから依頼され 濾して提供していました。 朝食ミキサーの汁は具なしでした。濾すと結構粒々が取れました。 濾して提供してからはむせはなくなったようです。 ちなみに昼食はみそ汁ゼリー（具ありでミキサー）で提供しており、むせなく摂取できているようでした。 参考になればよいのですが。

こんにちは。 私の施設（特養）ではデイのカウンターがオープンキッチンのように なっています。 一応シャッターカーテンがついていますが普段は使用されていません。 （実際私も監査前に気付いたくらいです） 監査時はカーテンを下ろしていましたが一部カーテンの長さが足りず 途切れていたため監査員より指摘がありました。 （衛生区域と非衛生区域を分けれていないため） 調理施設設計は建築基準法に則っていれば通るけど、建った後は大量調理マニュアルにはそぐわなくなる、法のジレンマがあるとその監査員はおっしゃっていました。 シャッターを閉めて作業して害虫対策をしっかりできていればよいと 思います！