サラダに入れるハム等の加熱について

ぶらんちゅーる　さん ご意見ありがとうございます。やはり大量調理施設では「安全」が第一ですね。また、確かに減塩の効果もあるので、そういった面も考えて献立作成していきます。 今後ともご指導のほどよろしくお願いいたします。

いるかとライオン さん ご回答ありがとうございます。 やはり皆さん加熱していらっしゃるのですね。安全を優先すると仕方ありません。 はる さんのコメントにもありましたが、限られた条件で美味しく作っていただくようにします。それも調理師の腕の見せ所ということで頑張ってもらいます。 今後ともご指導のほどよろしくお願いいたします。

なな眼　さん ご解答ありがとうございます。 やはり加熱後、冷却して使用している施設がほとんどでしょうか。 大変参考になりました。ハム・練り製品・それからラーメンにトッピングする焼き豚等も同様の考え方だと思います。 今後ともご指導のほどよろしくお願いいたします。

はる　さん 早速のご解答ありがとうございます。やはり安心・安全を考えると加熱した方が良いのでしょうね。食中毒のメニューは、ご指摘の通り「こんなものが」というものも多くありました。 調理師は味にこだわりがありますので、折り合いをつけるのが難しいと思いましたが、スチコンとは良い方法を教えていただきました。 早速試してみたいと思います。 今後ともご指導のほどよろしくお願いいたします。