私は受託側です。 今いる施設でソフト食を提供しています。 スルーパートナーとスベラカーゼを使っています。 固めるための道具はバット、食器、ボールなどを使ってます。（シリコン製のものは、それなりの値段がするので購入していただけません・・・） できるだけ常食と同じにするために、食材ごとに固めています。 献立のグラム数の6割の食材と4割の水分を人数分ミキサーで撹拌し、鍋にうつし重量を計ります。その重量に対して粉を入れ、加熱し冷やし固めます。 野菜なら重量の0.015％のスルーパートナー、肉や魚などタンパク質系は重量の0.012％のスルーパートナー、芋類などでんぷん質はスベラカーゼを入れ+重量の0.012％のスルーパートナーで作っています。 うちではこの硬さですが、粉の％は入所者様にあった硬さに調整してください。