［給食］サラダのハムやじゃこの扱い方

ご回答ありがとうございます。なるほどそのような経緯があるのですね。自治体のマニュアルには特にそのような記載はなかったのですが、RYN09さんのおっしゃる通り、ハムなどを入れる場合は教室で和える方がいいと調理さんに言われました。しかし今回ポテトサラダを作ろうと思っていたので、ハムだけ別出しで教室で和えるのは子供たちが大変かな？と思い、相談させていただきました。 コロナ禍で出張等が中止となり、なかなか他校の栄養士さんと交流がないまま来てしまいました…勇気を出して聞いてみようと思います。 ご丁寧に衛生管理マニュアルのURLまで教えていただきありがとうございました。まだまだ勉強することがたくさんありそうです。

早急にご回答いただきありがとうございます。調理さんからはマニュアルに書いてあると言われたのですが、自治体のマニュアルにも特にそういった記載はなく…。児童からのリクエストでポテトサラダ(ハム入り)を作りたかったので、調理さんに納得していただけるように資料等集めてみることにします。ありがとうございました。